Raapstelen pesto

Raapstelen zijn meestal een van de eerste lentegroenten die je uit eigen tuin kunt oogsten. Je ziet ze niet vaak in de supermarkt, maar in de moestuin groeien ze al snel zodra de dagen wat langer worden. Dat is vaak precies het moment waarop je weer zin krijgt in iets lichts, fris en zelfgekweekt.

Hoewel ik niet zo houd van warme bladgroente, gebruik ik raapstelen graag in een pesto. In die vorm komt de smaak veel beter tot zijn recht. De lichte pit van de raapstelen past goed bij pasta. Daarom maak ik er vaak een eenvoudige maaltijd van: spaghetti met raapstelenpesto en een frisse salade erbij. Voor mij hoeft daar niets meer bij.

De pesto is bovendien veelzijdig. Je kunt hem gebruiken als dip, maar ook als basis voor een dressing of op een boterham. Zo haal je uit één bereiding meerdere toepassingen.

Als je geen Parmezaanse kaas in huis hebt, kun je gewoon oude kaas gebruiken. Die werkt net zo goed. Als alternatief zou je ook veganistische kaas kunnen proberen. Zelf heb ik dat nog niet gedaan, maar het zou zeker kunnen werken.